carbonnade flamande bière rousse (Version imprimable)
Bœuf mijoté à la bière rousse, notes épicées, accompagnement idéal de frites maison.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg de gîte de bœuf ficelé
→ Liquides et assaisonnements
02 -
40 cl de bière rousse
03 -
2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
04 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
05 -
Sel fin
06 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Épices et condiments
07 -
3 feuilles de laurier
08 -
4 clous de girofle
09 -
1 cuillère à soupe de sucre roux
→ Légumes
10 -
4 oignons jaunes de taille moyenne
11 -
2 gousses d'ail
→ Épaississants et aides culinaires
12 -
1 cuillère à soupe de farine de riz
13 -
2 à 3 tranches de pain d'épices
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une grande cocotte allant au four, saisir le gîte de bœuf soigneusement ficelé sur toutes ses faces avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre à feu vif, jusqu'à coloration dorée.
02 -
Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Retirer la viande et éliminer la graisse de cuisson sans racler les sucs. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile neuve, puis jeter les oignons pelés et émincés ainsi que l'ail pelé et écrasé dans la cocotte. Faire revenir sur feu moyen.
03 -
Saupoudrer l'ensemble avec la farine de riz et bien mélanger pour enrober les sucs.
04 -
Incorporer les feuilles de laurier, les clous de girofle, le vinaigre de vin, le sucre roux, et le pain d'épices émietté. Saler, poivrer généreusement.
05 -
Verser la bière rousse puis compléter avec de l'eau bouillante jusqu'à hauteur des ingrédients. Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 3 heures.
# Informations à noter:
01 -
Pour une expérience authentique, accompagner de choux de Bruxelles poêlés et de frites de pommes de terre rôties au four.