Carbonnade de champignons bière brune (Version imprimable)
Champignons fondants dans une sauce savoureuse à la bière brune et aux aromates.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes frais
01 -
1 kg de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
02 -
3 échalotes, pelées et émincées
03 -
1 oignon, pelé et émincé
04 -
2 brins de persil plat, hachés
→ Épices & assaisonnements
05 -
1 bouquet garni
06 -
1 cuillère à café rase de quatre-épices
07 -
Sel
08 -
Poivre
→ Produits frais & autres
09 -
20 g de beurre
10 -
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
11 -
500 g de bière brune
12 -
25 g de cassonade
13 -
1 cuillère à soupe de moutarde forte
14 -
10 g de fécule de maïs (maïzena)
# Étapes de la recette:
01 -
Laver soigneusement les champignons, les couper en quartiers. Peler et émincer finement les échalotes et l’oignon.
02 -
Chauffer l’huile de pépins de raisin et le beurre dans une grande sauteuse. Faire revenir les échalotes et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 -
Ajouter le bouquet garni et les champignons dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement.
04 -
Incorporer la moutarde, la cassonade et les quatre-épices. Mélanger soigneusement, puis verser la bière brune. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
05 -
Prélever une petite quantité de jus de cuisson, y délayer la fécule de maïs. Verser le mélange dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à découvert afin de faire réduire la sauce.
06 -
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemer de persil plat haché au moment de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour un goût plus corsé, privilégier une bière brune de caractère et veiller à ne pas trop cuire les champignons afin de préserver leur texture.