Carbonara de Pommes de Terre (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500 g de pommes de terre (variété ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay).
02 - 200 g de lardons fumés (ou de pancetta pour une touche italienne).
03 - 3 œufs.
04 - 100 g de parmesan râpé (ou Pecorino pour plus de caractère).
05 - 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide, selon votre préférence).
06 - Poivre noir moulu (de préférence fraîchement moulu).
07 - Persil frais pour la garniture (environ 1 cuillère à soupe hachée finement).

# Préparation:

01 - Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours fermes. Égouttez et réservez.
02 - Dans une grande poêle, faites chauffer les lardons à feu moyen sans ajouter de matière grasse (ils vont libérer leur propre graisse). Faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire, puis réservez les lardons dans la poêle.
03 - Dans un grand bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé, puis poivrez généreusement. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.
04 - Remettez les pommes de terre dans la poêle avec les lardons, en veillant à bien mélanger pour que les saveurs se diffusent. Versez la sauce à base d’œufs et de crème sur les pommes de terre encore chaudes. Mélangez rapidement pour que les œufs cuisent légèrement et enrobent bien chaque morceau.
05 - Dressez votre Carbonara de Pommes de Terre dans des assiettes creuses. Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

# Notes:

01 - Pour une variante plus originale, essayez d'utiliser du Pecorino pour un goût plus prononcé.
02 - Assurez-vous de ne pas surcuire la sauce pour conserver une texture crémeuse.
03 - Choisissez une variété de pommes de terre qui garde bien sa forme à la cuisson.

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