Carbonara au brocoli pancetta poireau (Version imprimable)
Pâtes onctueuses avec brocoli, pancetta dorée, poireau et parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Charcuterie
01 -
225 g de pancetta, finement hachée
→ Légumes & aromatiques
02 -
190 g de poireau, haché (environ 1 petit poireau)
03 -
1 gousse d’ail, émincée
04 -
280 g de petits bouquets de brocoli
05 -
20 g de persil plat, finement ciselé
→ Épicerie & pâtes
06 -
340 g de rigatonis
07 -
15 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Œufs & produits laitiers
08 -
4 œufs
09 -
105 g de parmesan frais, râpé
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire revenir la pancetta avec le poireau et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la viande soit dorée. Réserver hors du feu.
02 -
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les rigatonis jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Deux minutes avant la fin, ajouter les bouquets de brocoli. Dès la cuisson terminée, prélever 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter pâtes et brocoli.
03 -
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le parmesan râpé et l’eau de cuisson réservée, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
04 -
Ajouter immédiatement les pâtes chaudes et le brocoli dans le saladier. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque ingrédient de sauce aux œufs.
05 -
Transférer délicatement le mélange dans la casserole ayant servi à la cuisson des pâtes, incorporer la pancetta poêlée, puis réchauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les rigatonis.
06 -
Hors du feu, incorporer le persil frais et vérifier l’assaisonnement avant de servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Si la sauce coagule, incorporer un peu d’eau chaude et mélanger vigoureusement pour lier l’ensemble et restaurer une texture onctueuse.