Caponata sicilienne authentique (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 kg d'aubergines (environ 3 aubergines moyennes)
02 - 200 g d'oignons rouges (environ 2 gros oignons)
03 - 150 g de céleri branche
04 - 40 g de concentré de tomate
05 - 80 g d'olives vertes
06 - 30 g de câpres
07 - 20 g de raisins secs 'sultanines'
08 - 20 g de pignons
09 - 30 g de vinaigre de vin blanc
10 - 30 g de sucre en poudre
11 - 25 g d'huile d'olive
12 - Sel et poivre noir du moulin
13 - Huile neutre pour frire les aubergines

# Instructions:

01 - Coupez les aubergines en tranches assez épaisses dans la longueur, puis chaque tranche en cubes.
02 - Faites frire les aubergines en plusieurs fois dans de l'huile chaude.
03 - Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles.
04 - Coupez le céleri en petits morceaux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
05 - Hachez finement les oignons rouges.
06 - Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.
07 - Ajoutez le céleri préalablement bouilli et mélangez.
08 - Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir le tout.
09 - Ajoutez les câpres, les olives et les raisins secs, puis mélangez.
10 - Ajoutez le mélange de sucre et de vinaigre et mélangez sur feu fort.
11 - Ajoutez de l'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure sur feu très doux.
12 - Ajoutez les aubergines et les pignons torréfiés avant de servir.

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