Calmars frits les meilleurs (Version imprimable)

Calmars dorés à la friture, accompagnés d'un aïoli maison frais et relevé pour plus de saveurs.

# Liste des ingrédients:

→ Aïoli

01 - 2 jaunes d’œufs frais
02 - 15 ml de moutarde de Dijon
03 - 1 petite gousse d’ail finement hachée
04 - 180 ml d’un mélange d’huile végétale et d’huile d’olive
05 - 30 ml d’eau
06 - 15 ml de jus de citron fraîchement pressé

→ Calmars

07 - 340 g de calmars entiers
08 - 25 g de céréales de riz croustillant type Rice Krispies
09 - 115 g de farine tout usage non blanchie
10 - 90 g de farine de maïs
11 - 1 ml de paprika doux
12 - 1 ml de piment de Cayenne
13 - 1 ml de sel
14 - 2 blancs d’œufs
15 - Huile végétale pour la friture
16 - Quartiers de citron selon le goût

# Étapes de la recette:

01 - Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Ajouter lentement le premier tiers de l’huile tout en fouettant. Lorsque l’émulsion commence à prendre, incorporer petit à petit le reste de l’huile en filet sans cesser de fouetter. Assaisonner de poivre. Ajouter l’eau et le jus de citron, puis transférer dans un petit bol. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
02 - Séparer la tête du tube. Retirer la tête, le bec et le cartilage à l’intérieur du tube. Éliminer la peau si désiré, puis rincer les tubes et têtes à l’eau froide. Les sécher soigneusement sur du papier absorbant. Couper les tubes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et conserver au réfrigérateur.
03 - Préchauffer l’huile dans une friteuse à 185 °C. Recouvrir une plaque de papier absorbant et préchauffer le four à 95 °C.
04 - Au robot culinaire, réduire les céréales de riz croustillant en chapelure fine et placer dans un bol. Ajouter la farine tout usage, la farine de maïs, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Mélanger soigneusement.
05 - Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
06 - Tremper les rondelles de calmars dans les blancs d’œufs, puis les enrober légèrement dans le mélange de panure. Retirer l’excédent de chapelure.
07 - Plonger les morceaux de calmars, par petites quantités, dans l’huile chaude pendant environ 1 minute jusqu’à coloration dorée. Égoutter sur la plaque préparée, puis transférer sur une seconde plaque et maintenir au four le temps de frire le reste.
08 - Présenter les calmars frits accompagnés de quartiers de citron et de la sauce aïoli bien fraîche.

# Informations à noter:

01 - Il est possible d’utiliser des calmars déjà nettoyés. Bien les rincer à l’eau froide puis les sécher parfaitement pour une texture optimale après friture.

Revenir