Bûche de Noël Vanille Caramel Beurre Salé (Version imprimable)
Une bûche raffinée combinant la légèreté d'un biscuit joconde aux amandes, la douceur d'une bavaroise vanille et l'onctuosité du caramel beurre salé.
# Liste des ingrédients:
01 -
60 g de sucre en poudre (caramel).
02 -
135 g de lait entier.
03 -
1 jaune d'œuf.
04 -
10 g de maïzena.
05 -
75 g de beurre demi-sel.
06 -
100 g de sucre glace.
07 -
100 g de poudre d'amande.
08 -
125 g d'œufs entiers.
09 -
20 g de beurre fondu.
10 -
25 g de farine.
11 -
125 g de blancs d'œufs.
12 -
40 g de sucre en poudre (biscuit).
13 -
6 g de gélatine.
14 -
60 g de jaunes d'œufs.
15 -
40 g de sucre en poudre (bavaroise).
16 -
1 gousse de vanille.
17 -
200 ml de lait entier.
18 -
300 ml de crème liquide entière.
# Étapes de la recette:
01 -
Fouettez jaune d'œuf avec 20g sucre et maïzena. Préparez un caramel avec le reste du sucre.
02 -
Versez le lait chaud sur le caramel, mélangez aux œufs, cuisez jusqu'à ébullition. Ajoutez le beurre à 30°C, mixez et congelez.
03 -
Tamisez sucre glace et poudre d'amande. Mélangez avec les œufs, ajoutez beurre fondu et farine.
04 -
Incorporez les blancs montés, étalez sur plaque. Cuisez 10-15 minutes à 200°C jusqu'à coloration dorée.
05 -
Préparez une crème anglaise avec jaunes, sucre, lait, crème et vanille. Cuisez à 84°C.
06 -
Ajoutez la gélatine, refroidissez à 20°C. Incorporez la chantilly montée.
07 -
Versez moitié bavaroise, placez insert caramel, complétez avec reste de bavaroise. Terminez par le biscuit.
08 -
Congelez 6h minimum. Démoulez et vaporisez le velours. Décongelez 5h au réfrigérateur.
# Informations à noter:
01 -
La préparation s'étale sur 3 jours: J-2 pour l'insert, J-1 pour montage, Jour J pour finition.
02 -
La température est cruciale pour la réussite de la bavaroise et du caramel.