Bûche Mangue Passion Coco Tropicale (Version imprimable)

Douceur fruitée alliant mangue, passion, coco sur biscuit moelleux avec notes exotiques et textures contrastées.

# Liste des ingrédients:

→ Biscuit coco

01 - 3 œufs entiers
02 - 90 g de sucre semoule
03 - 75 g de farine de blé
04 - 60 g de noix de coco râpée

→ Sirop léger citron vert

05 - 60 ml d’eau
06 - 30 g de sucre en poudre
07 - Zestes d’1 citron vert non traité

→ Mousse mangue

08 - 250 g de purée de mangue (100 % fruit, type Capfruit ou Ravifruit)
09 - 50 g de sucre semoule
10 - 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g ou gélatine en poudre équivalente)
11 - 250 ml de crème liquide entière très froide (35% MG)

→ Insert passion

12 - 150 g de purée de fruit de la passion (100 % fruit)
13 - 30 g de sucre en poudre
14 - 3 g de pectine NH ou 3 g de gélatine

→ Croustillant coco–chocolat blond

15 - 80 g de chocolat blond (type Dulcey) ou chocolat blanc de qualité
16 - 40 g de crêpes dentelle (gavottes émiettées)
17 - 20 g de noix de coco râpée toastée

→ Finition

18 - Copeaux de noix de coco
19 - Dés de mangue fraîche, bien mûre

# Étapes de la recette:

01 - Chauffer la purée de passion avec le sucre, incorporer la pectine en pluie ou la gélatine préalablement réhydratée. Porter brièvement à ébullition. Verser dans un moule à insert, refroidir puis congeler au moins 4 heures.
02 - Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine tamisée et la noix de coco râpée délicatement. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu'à légère coloration. Refroidir et détailler selon la taille du moule.
03 - Porter à ébullition l’eau, le sucre et les zestes de citron vert. Laisser refroidir, puis filtrer si souhaité.
04 - Faire fondre doucement le chocolat blond. Ajouter les crêpes dentelle émiettées et la noix de coco préalablement toastée (5 min à 160 °C). Étaler finement sur une feuille guitare ou du papier cuisson, puis congeler.
05 - Chauffer 1/3 de la purée de mangue avec le sucre, ajouter la gélatine réhydratée et bien dissoudre. Incorporer le reste de purée froide. Monter la crème en chantilly souple, puis l’incorporer en trois fois au mélange mangue à l’aide d’une maryse.
06 - Verser une couche de mousse mangue dans le moule à bûche. Enfoncer l’insert passion congelé. Ajouter le croustillant coco-chocolat blond, puis le biscuit imbibé de sirop. Lisser la surface, filmer et congeler minimum 6 h (idéalement une nuit).
07 - Démouler la bûche bien froide. Lisser à la spatule ou napper d’un glaçage neutre si désiré. Décorer de copeaux de coco et de dés de mangue fraîche. Option : râper un zeste de combava juste avant le service.

# Informations à noter:

01 - Un insert parfaitement congelé assure un montage sans fuite.
02 - Doser le citron vert avec modération pour préserver l’équilibre des saveurs.
03 - Toaster la noix de coco exalte son arôme et évite toute fadeur.
04 - Relaxer la base mangue avec un peu de purée froide assure une texture idéale de la mousse.
05 - Râper un zeste de combava au dernier moment intensifie la fraîcheur tropicale.

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