Bûche Citron Meringuée (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 œufs pour la génoise.
02 - 120g de sucre pour la génoise.
03 - 100g de farine.
04 - Zeste d'un citron.
05 - 80ml de sirop de canne.
06 - Jus d'un demi-citron pour le sirop.
07 - 4 œufs pour le lemon curd.
08 - 3 citrons.
09 - 180g de sucre pour le lemon curd.
10 - 30g de maïzena.
11 - 100g de beurre.
12 - 2 blancs d'œufs pour la meringue.
13 - 120g de sucre pour la meringue.
14 - 40g d'eau.

# Préparation:

01 - Fouetter œufs et sucre. Ajouter jus et zeste de citron, maïzena. Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et mixer.
02 - Fouetter jaunes et sucre, ajouter farine. Incorporer les blancs montés. Cuire 8-9 minutes à 180°C.
03 - Imbiber la génoise de sirop citron, étaler le lemon curd et rouler. Réfrigérer.
04 - Cuire sucre et eau à 120°C. Verser sur les blancs montés en fouettant jusqu'à refroidissement.
05 - Recouvrir de meringue et caraméliser au chalumeau.

# Notes:

01 - Parfaite pour les fêtes de dernière minute.
02 - Se conserve au réfrigérateur.

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