Bûche Chocolat Noir Crème Brûlée (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
50g de chocolat noir 70% (Saint-Domingue).
02 -
1 feuille de rhodoïd.
03 -
2 jaunes d'œuf.
04 -
10cl de crème liquide.
05 -
1 gousse de vanille.
06 -
10cl de mascarpone.
07 -
30g de sucre en poudre.
08 -
6 œufs.
09 -
6 cuillères à café de sucre en poudre.
10 -
150g de chocolat noir 70% (Saint-Domingue).
11 -
2 œufs (pour le biscuit).
12 -
55g de sucre (20g + 35g).
13 -
65g de farine.
14 -
1 cuillère à café de levure chimique.
15 -
30g de chocolat noir pour le montage.
16 -
Mini champignons meringués pour décoration.
17 -
50g de chocolat noir pour décoration.
# Préparation:
01 -
Fouettez jaunes et sucre. Ajoutez crème, mascarpone et vanille. Cuisez 45 minutes à 160°C. Réfrigérez 12h.
02 -
Fouettez jaunes et sucre, montez les blancs. Incorporez farine et levure tamisées. Dressez et cuisez 15 minutes à 180°C.
03 -
Faites fondre le chocolat et dessinez sur le rhodoïd. Laissez durcir puis placez dans le moule.
04 -
Faites fondre le chocolat, mélangez aux jaunes sucrés. Incorporez les blancs montés.
05 -
Versez du chocolat fondu, alternez mousse et insert. Terminez par le biscuit. Réfrigérez 12h.
06 -
Réalisez les sapins en chocolat, ajoutez les champignons meringués et les tronçons décorés.
# Notes:
01 -
Cette bûche nécessite une préparation sur deux jours.
02 -
Le tempérage du chocolat est crucial pour la réussite des décorations.