Biscuits moelleux sucre brun (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Cookies

01 - 240 g de beurre non salé, à température ambiante
02 - 100 g de sucre en poudre
03 - 220 g de cassonade claire, tassée
04 - 2 œufs, à température ambiante
05 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
06 - 469 g de farine de gâteau
07 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
08 - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
09 - 1,5 cuillère à café de levure chimique
10 - 1 cuillère à café de sel casher

→ Garniture au sucre brun

11 - 70 g de beurre non salé, ramolli
12 - 165 g de cassonade claire, tassée
13 - 1 cuillère à café de cannelle
14 - 16 g de farine de gâteau

→ Glaçage au sucre brun

15 - 120 g de sucre glace
16 - 1/2 cuillère à café de cannelle
17 - 45 g de beurre non salé, fondu et refroidi
18 - 37 ml de lait

# Instructions:

01 - Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou avec un batteur à main, battre le beurre, le sucre en poudre et la cassonade claire à vitesse moyenne-élevée pendant 2-3 minutes. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille, puis continuer à battre pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien.
02 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine de gâteau, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Incorporer progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides et battre à vitesse moyenne jusqu'à incorporation complète. Racler les parois du bol si nécessaire. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
03 - Dans un bol moyen, mélanger le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle et la farine de gâteau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Utiliser une cuillère à café bombée (environ 2 cuillères à café) pour former des boules de garniture.
04 - Préchauffer le four à 175°C et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'une mesure de 1/4 cup ou d'une grande cuillère à cookies, prélever une portion de pâte refroidie. Diviser la pâte en deux et créer un puits au centre de l'une des moitiés. Placer une boule de garniture dans le puits, recouvrir avec l'autre moitié de pâte, presser pour sceller les bords et former une boule.
05 - Disposer les boules de pâte farcies sur les plaques de cuisson en laissant un espace de 5 cm entre chaque cookie. Cuire pendant 11 à 13 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
06 - Fouetter ensemble le sucre glace, la cannelle, le beurre fondu refroidi et le lait jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Placer une feuille de papier sulfurisé sous la grille de refroidissement et verser le glaçage sur chaque cookie en le laissant s'étaler. Laisser prendre 15 minutes avant de déguster.

# Notes:

01 - Le beurre doit être à une température d'environ 16°C. Trop chaud, il risque de produire des cookies plats.
02 - Si la pâte est refroidie plus d'une heure, la laisser à température ambiante 30 minutes avant de façonner.
03 - Conservez les cookies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur pendant une semaine.
04 - Les cookies et la pâte peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Cuire directement du congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

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