Briouates croustillantes légumes farcis (Version imprimable)

Triangles croustillants aux légumes et épices, à savourer chauds ou tièdes en entrée ou à l’apéritif.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la farce

01 - 1 grosse carotte râpée
02 - 1 courgette râpée
03 - 1 pomme de terre moyenne râpée
04 - 1 oignon moyen émincé finement
05 - 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
06 - 2 cuillères à soupe de petits pois cuits
07 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
08 - 1 cuillère à soupe de persil plat haché
09 - 1 gousse d’ail râpée
10 - 1 cuillère à café de curcuma moulu
11 - 1 cuillère à café de paprika doux
12 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
13 - Sel et poivre noir selon le goût
14 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ Pour le montage

15 - Feuilles de brick (ou feuilles de pastilla)
16 - Huile neutre pour friture ou dorure au pinceau
17 - Farine et eau pour la soudure

# Étapes de la recette:

01 - Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail râpé, faire revenir brièvement. Incorporer carotte, courgette, pomme de terre, et mélanger. Cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
02 - Ajouter le poivron rouge, les petits pois, la coriandre, le persil, le curcuma, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation totale de l’excédent d’eau. La farce doit être sèche. Laisser tiédir hors feu.
03 - Découper les feuilles de brick en deux si nécessaire. Déposer une cuillère à soupe de farce sur la base, plier un coin en triangle et continuer à plier en triangle jusqu’en haut. Sceller l’extrémité avec un mélange farine-eau. Répéter l’opération avec le reste de la farce.
04 - Chauffer généreusement l’huile neutre dans une poêle profonde. Faire frire les briouates par petites quantités jusqu’à coloration dorée et texture croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
05 - Préchauffer le four à 180°C. Disposer les briouates sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile chaque pièce. Enfourner 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

# Informations à noter:

01 - Il est essentiel que la farce soit bien sèche pour éviter que les briouates ne ramollissent à la cuisson.

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