Bourride provençale au poisson (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la soupe
01 -
800g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
02 -
2 carottes coupées en rondelles
03 -
1 poireau tranché
04 -
1 oignon émincé
05 -
2 branches de céleri coupées en morceaux
06 -
3 gousses d'ail écrasées
07 -
2 feuilles de laurier
08 -
1 branche de thym
09 -
1 litre d'eau ou de fumet de poisson
10 -
Sel et poivre
→ Pour l'aïoli
11 -
2 jaunes d'œufs
12 -
2 gousses d'ail écrasées
13 -
1 cuillère à café de moutarde
14 -
200ml d'huile d'olive
15 -
1 pincée de sel
→ Pour le service
16 -
Croûtons grillés
17 -
Persil frais haché
# Préparation:
01 -
Faire revenir les légumes (carottes, poireau, oignon, céleri) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le laurier, le thym et le fumet. Laisser mijoter 15 minutes.
02 -
Pocher les filets de poisson dans le bouillon pendant 10 minutes. Retirer le poisson, filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.
03 -
Fouetter les jaunes d'œufs avec l'ail et la moutarde. Incorporer l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler.
04 -
Incorporer une louche de bouillon chaud à l'aïoli puis verser dans la casserole. Réchauffer doucement sans bouillir. Remettre le poisson et réchauffer quelques minutes.
05 -
Servir chaud dans des bols avec des croûtons grillés et du persil frais haché.
# Notes:
01 -
Peut être enrichi de fruits de mer
02 -
Se conserve 2 jours au réfrigérateur
03 -
Peut être rendu plus crémeux avec de la crème fraîche