Boulettes sauce brune, purée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
800 g de haché mélangé
02 -
2 échalotes
03 -
1 bière trappiste foncée (Westmalle)
04 -
Fécule de maïs
05 -
1 céleri vert
06 -
1 kg de pommes de terre farineuses
07 -
Beurre
08 -
Noix de muscade
09 -
Sel et poivre
# Instructions:
01 -
Assaisonnez le haché avec du sel et du poivre, puis façonnez des boulettes de taille égale. Faites-les cuire dans une sauteuse à feu vif et à couvert pendant 10 minutes. Lorsque les boulettes sont presque cuites, ajoutez les échalotes finement émincées.
02 -
Déglacez la sauteuse avec la bière trappiste. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d'eau.
03 -
Nettoyez et émincez le céleri. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
04 -
Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec une noix de beurre, et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
05 -
Déposez quelques boulettes et une portion de purée de céleri sur l’assiette. Créez un petit puits dans la purée et versez-y la sauce chaude.
# Notes:
01 -
Évitez de trop manipuler le haché pour conserver une texture moelleuse des boulettes.