Ragoût boulettes pattes cochon (Version imprimable)
Jarrets et boulettes de porc mijotés, sauce parfumée, classiques saveurs d’hiver.
# Liste des ingrédients:
→ Jarrets de porc
01 -
4 oignons, pelés et coupés en deux
02 -
15 ml d'huile d'olive
03 -
1 tête d’ail, pelée
04 -
3,5 kg de jarrets de porc avec couenne, coupés en deux (environ 4 pattes)
05 -
5 ml de baies de genièvre
06 -
4 clous de girofle
07 -
4 feuilles de laurier
08 -
2 bâtons de cannelle
→ Boulettes
09 -
1 échalote française, pelée et coupée en quatre
10 -
1 gousse d’ail, pelée
11 -
1 œuf
12 -
1 kg de porc haché
13 -
30 g de chapelure
14 -
15 ml de moutarde à l’ancienne
→ Sauce
15 -
1 carotte, émincée
16 -
1 branche de céleri, émincée
17 -
2 gousses d’ail, hachées
18 -
30 ml de gras de porc ou d'huile d'olive
19 -
1 litre de bouillon de cuisson des jarrets de porc
20 -
1 litre de bouillon de bœuf
21 -
105 g de farine grillée pâle
# Étapes de la recette:
01 -
Chauffer une grande casserole à feu moyen et faire dorer la face coupée des oignons dans l’huile durant 5 minutes. Ajouter l'ail, les jarrets de porc, les épices, saler et poivrer. Recouvrir d'eau.
02 -
Porter à ébullition. Écumer puis laisser mijoter à feu moyen environ 3 heures, en ajoutant de l’eau au besoin, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
03 -
Retirer les jarrets du bouillon avec une écumoire et placer dans un plat. Laisser tiédir, retirer la couenne, désosser, dégraisser et conserver la viande en morceaux entiers.
04 -
Dégraisser le bouillon, en réserver 30 ml de gras et passer au tamis. Garder au moins 1 litre pour la sauce et ajuster selon la consistance souhaitée.
05 -
Hacher finement l’échalote et l’ail dans un robot culinaire, ajouter l’œuf et mélanger. Verser dans un grand bol et incorporer le porc haché, la chapelure, la moutarde, sel, poivre, puis façonner environ 85 boulettes avec les mains légèrement huilées.
06 -
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les boulettes sur deux plaques tapissées de silicone ou de papier parchemin. Cuire plaque par plaque durant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Réserver.
07 -
Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc. Ajouter les deux bouillons, porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Incorporer la farine grillée en fouettant vigoureusement. Laisser épaissir 5 minutes.
08 -
Filtrer la sauce, puis la remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande de jarret réservée. Poursuivre la cuisson 10 minutes, rectifier l’assaisonnement. Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
# Informations à noter:
01 -
La farine grillée est disponible en magasin ou se prépare à la maison. Conservez un surplus du bouillon de cuisson des jarrets pour ajuster la texture de la sauce. Ne doublez pas la quantité d'épices même pour une double portion.