Boulets à la Liégeoise frites maison (Version imprimable)

Boulets savoureux et sauce brune, servis avec frites croustillantes pour un repas convivial à la liégeoise.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les boulets

01 - 600 g de hachis porc et bœuf (moitié-moitié, fraîchement préparé)
02 - 1 œuf entier
03 - 50 g de chapelure ou mie de pain rassis finement émiettée
04 - 1 petit oignon râpé ou haché très finement
05 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
06 - 1 cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 1/2 cuillère à café de poivre moulu
09 - 1/2 cuillère à café de muscade râpée
10 - 1 cuillère à soupe d’huile végétale
11 - 20 g de beurre doux

→ Pour la sauce liégeoise

12 - 2 oignons moyens émincés
13 - 25 g de beurre doux
14 - 1 cuillère à soupe de farine
15 - 400 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
16 - 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
17 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
18 - 1 feuille de laurier
19 - 1 branche de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
20 - 1 cuillère à soupe de sauce soja
21 - 80 à 120 g de pruneaux dénoyautés
22 - Sel, poivre (pour ajuster l’assaisonnement)

→ Pour les frites maison

23 - 1,2 kg de pommes de terre Bintje ou variété spéciale frites
24 - Graisse de bœuf ou huile de friture (arachide ou tournesol)
25 - Sel fin

# Étapes de la recette:

01 - Déposer dans un saladier la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon, la moutarde, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger à la main juste assez pour obtenir une texture homogène, sans trop travailler la farce.
02 - Former 8 gros boulets ou 12 moyens en roulant la préparation dans les mains légèrement humidifiées afin d’éviter qu’elle ne colle.
03 - Chauffer une grande cocotte avec l’huile et le beurre. Déposer les boulets et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, sans chercher à les cuire à cœur. Réserver sur une assiette.
04 - Dans la même cocotte, ajouter 25 g de beurre. Faire revenir les oignons émincés à feu moyen durant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Incorporer la farine et mélanger pendant 1 minute. Verser progressivement le bouillon en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Ajouter le sirop de Liège, le vinaigre, le laurier, le thym, la sauce soja et laisser frémir 3 minutes. Incorporer ensuite les pruneaux.
05 - Remettre les boulets dorés dans la cocotte, bien enrober de sauce. Couvrir à moitié et faire mijoter à feu doux pendant 25 à 35 minutes, en retournant les boulets à mi-cuisson. Goûter et ajuster l’équilibre sucré, acide ou la consistance selon besoin.
06 - Éplucher ou non les pommes de terre selon préférence, puis les couper en bâtonnets de 8 à 10 mm d’épaisseur. Rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis sécher scrupuleusement dans un torchon propre.
07 - Chauffer la graisse ou l’huile à 150°C. Frire les frites par petites quantités pendant 6 à 7 minutes sans coloration. Égoutter et laisser reposer 10 minutes.
08 - Augmenter la température à 180–190°C. Plonger les frites à nouveau durant 2 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Égoutter, saler immédiatement.

# Informations à noter:

01 - Le sirop de Liège apporte la signature fruitée et profonde de la sauce. Pour une texture des boulets plus aérienne, remplacer une partie de la chapelure par un trait de lait. Les boulets et la sauce se réchauffent très bien, idéal à préparer en avance.

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