Bouillabaisse de morue aux moules (Version imprimable)

Morue, moules et aïoli s’associent dans un plat chaleureux et savoureux aux accents méditerranéens.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson et fruits de mer

01 - 800 g de filets de morue salée
02 - 500 g de moules de bouchot

→ Légumes

03 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme
04 - 2 grosses tomates
05 - 2 oignons
06 - 4 gousses d’ail

→ Herbes et épices

07 - L’écorce séchée de 1/2 orange
08 - 1 pincée de pistils de safran
09 - 1 bouquet garni
10 - 6 brins de persil plat

→ Épicerie et produits frais

11 - 10 cl de vin blanc sec
12 - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - 1 œuf
14 - 100 g de farine
15 - Sel
16 - Poivre

→ Pour servir

17 - Une saucière d’aïoli
18 - Croûtons grillés à l’ail

# Étapes de la recette:

01 - Douze heures à l’avance, immerger les filets de morue dans un grand volume d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer l’excès de sel.
02 - Nettoyer soigneusement les moules, puis les faire ouvrir à feu vif dans un faitout avec le vin blanc sec et du poivre. Filtrer le jus obtenu, décoquiller les moules et réserver l’ensemble séparément.
03 - Ébouillanter les tomates 10 secondes, puis les peler, les épépiner et les concasser grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles régulières. Peler les oignons et l’ail, puis les émincer.
04 - Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons et l’ail émincés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
05 - Incorporer 1,5 litre d’eau et le jus filtré des moules, ajouter le bouquet garni, l’écorce d’orange séchée et le safran. Saler modérément, poivrer, porter à ébullition puis ajouter les rondelles de pommes de terre. Laisser cuire 20 minutes.
06 - Pendant la cuisson, battre l’œuf dans une assiette creuse et disposer la farine dans une autre. Détailler la morue dessalée en portions, les passer successivement dans l’œuf puis la farine.
07 - Dans une poêle, chauffer le reste d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de morue panés sur chaque face. Égoutter sur papier absorbant.
08 - Ajouter les morceaux de morue dans la sauteuse avec les légumes et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes à feu vif.
09 - Incorporer les moules au dernier moment, parsemer de persil plat finement ciselé. Servir aussitôt accompagné d’aïoli et de croûtons à l’ail.

# Informations à noter:

01 - Pour obtenir une texture parfaite, utiliser des pommes de terre à chair ferme qui résisteront à la cuisson prolongée dans le bouillon.

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