Bols méditerranéens colorés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Chou-fleur à la Harissa

01 - Chou-fleur (1 pièce)
02 - Pâte de harissa (3 cuillères à soupe)
03 - Cumin moulu (2 cuillères à café)
04 - Huile d'olive
05 - Sel
06 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Lentilles Marinées

07 - Lentilles vertes cuites (150 g)
08 - Jus de citron (1/2 citron)
09 - Persil finement haché (petite poignée)
10 - Sumac (1 cuillère à café)
11 - Sel
12 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Houmous aux Herbes

13 - Pois chiches en boîte (400 g, égouttés et rincés)
14 - Ail (1 gousse)
15 - Aneth frais (5 g)
16 - Persil frais (10 g)
17 - Tahini (1 cuillère à soupe bombée)
18 - Cumin (1/2 cuillère à café)
19 - Jus de citron (1/2 citron)
20 - Huile d'olive
21 - Sel
22 - Poivre noir

→ Échalotes Croustillantes

23 - Échalote (1 pièce)
24 - Farine (2 cuillères à soupe)
25 - Huile végétale pour friture

→ Garnitures et Service

26 - Graines de grenade
27 - Pains plats

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur et ses feuilles avec la harissa, le cumin, un bon filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Bien mélanger et frotter les épices sur le chou-fleur, puis étaler sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et commence à caraméliser sur les bords.
02 - Mixer les pois chiches, l'ail, l'aneth, le persil, le tahini, le cumin, le jus de citron, du sel et du poivre dans un robot culinaire. Ajouter 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet fin jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
03 - Mélanger les lentilles cuites, le jus de citron, le persil, le sumac, du sel et du poivre dans un bol. Bien remuer, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
04 - Chauffer 2 cm d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif. Une fois chaude, saupoudrer légèrement les échalotes tranchées de farine et frire par petites quantités pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
05 - Étaler le houmous au fond d'une assiette. Ajouter quelques cuillérées de lentilles marinées, puis le chou-fleur rôti et des graines de grenade. Terminer avec les échalotes croustillantes et du poivre noir fraîchement moulu. Servir avec un pain plat chaud.

# Notes:

01 - Plat végétarien riche en saveurs
02 - Idéal pour un repas léger et coloré
03 - Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours

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