Bœuf Stroganoff Alain Ducasse (Version imprimable)

Filet de bœuf tendre, sauce onctueuse à la moutarde et paprika, touche de cognac et persil frais.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 500 g de filet de bœuf, race à viande (Charolais, Limousin, Angus...)

→ Légumes et aromates

02 - 200 g de champignons de Paris frais, tranchés
03 - 1 oignon jaune ou échalote, finement ciselé
04 - Persil frais, haché, pour finition

→ Matières grasses

05 - 20 g de beurre doux
06 - 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

→ Liquides et condiments

07 - 150 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG)
08 - 100 ml de bouillon de bœuf, maison ou de qualité
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 - 1 cuillère à café de paprika doux
11 - 1 filet de cognac ou brandy (optionnel mais recommandé)

→ Épices et assaisonnements

12 - Sel fin, selon goût
13 - Poivre du moulin, selon goût

# Étapes de la recette:

01 - Découper le filet de bœuf en fines lanières régulières. Émincer finement l'oignon et tailler les champignons en lamelles. Préparer le bouillon chaud.
02 - Chauffer l’huile avec le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Saisir rapidement les lanières de bœuf pendant 1 à 2 minutes pour les colorer. Retirer la viande immédiatement et réserver au chaud.
03 - Ajouter un peu de beurre dans la même poêle si besoin. Faire revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer les champignons et les faire sauter jusqu’à légère coloration.
04 - Déglacer la poêle avec un filet de cognac, laisser réduire légèrement. Ajouter le paprika puis verser le bouillon chaud. Réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
05 - Baisser le feu. Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde. Mélanger soigneusement et laisser mijoter 2 minutes afin d’obtenir une sauce homogène et nappante.
06 - Remettre le bœuf dans la sauce pour le réchauffer sans le cuire davantage. Assaisonner de sel et poivre. Parsemer de persil frais haché avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Pour conserver la tendreté du bœuf, ne pas prolonger la cuisson après l’ajout dans la sauce.

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