Bœuf fondant oignons caramélisés (Version imprimable)
Viande fondante, oignons dorés et sauce brillante, idéal pour un repas chaleureux façon bistrot.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
800 g de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, basse-côte ou bavette) coupé en fines lanières
→ Légumes
02 -
4 gros oignons jaunes émincés finement
→ Corps gras et aromatiques
03 -
2 cuillères à soupe d'huile végétale
04 -
20 g de beurre
→ Assaisonnements et finitions
05 -
1 cuillère à soupe de sucre
06 -
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin
07 -
100 ml d'eau ou de bouillon
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
10 -
Persil frais ciselé (facultatif)
# Étapes de la recette:
01 -
Découper le bœuf en lanières fines, contre le fil des fibres pour garantir la tendreté. Saler légèrement et laisser reposer à température ambiante 10 minutes.
02 -
Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer une grande poêle à feu moyen avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les oignons et cuire doucement 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Incorporer le sucre et prolonger jusqu'à légère caramélisation.
03 -
Retirer les oignons et réserver. Monter le feu, ajouter la seconde cuillère d'huile dans la poêle. Disposer la viande en une seule couche (procéder en plusieurs fois si nécessaire) et la saisir rapidement, 2 à 3 minutes sans trop remuer.
04 -
Remettre les oignons avec la viande dans la poêle. Déglacer avec le vinaigre, ajouter l'eau ou le bouillon. Poivrer généreusement, goûter puis ajuster le sel. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce courte et brillante.
05 -
Parsemer de persil frais avant de servir bien chaud.
# Informations à noter:
01 -
Ne surchargez jamais la poêle lors de la cuisson de la viande pour maintenir une saisie optimale et éviter que la viande ne rende de l’eau et durcisse.
02 -
Traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, purée maison ou pâtes fraîches.