Bœuf Mijoté Haricots Blancs (Version imprimable)

Bœuf tendre aux haricots blancs, mijoté longuement avec tomates, épices et aromates pour plus de saveur.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - Bœuf à braiser (macreuse ou paleron), 1800 g, coupé en gros cubes

→ Légumes

02 - Haricots blancs secs, 800 g
03 - Oignons jaunes, 500 g, finement émincés
04 - Ail frais, 40 g, haché
05 - Tomates fraîches, 600 g, pelées et coupées en dés
06 - Concentré de tomates, 120 g

→ Corps gras

07 - Huile d’olive extra vierge, 100 g
08 - Beurre doux, 50 g

→ Liquides et assaisonnements

09 - Bouillon de bœuf, 1000 g
10 - Sel fin, 20 g
11 - Poivre noir moulu, 8 g
12 - Paprika doux, 7 g
13 - Cumin moulu, 5 g
14 - Coriandre moulue, 3 g

→ Herbes et condiments

15 - Thym frais, 10 g
16 - Feuilles de laurier, 4 g
17 - Persil frais, 50 g, ciselé
18 - Piment doux ou fort (optionnel), 5 g

# Étapes de la recette:

01 - Découper le bœuf en cubes réguliers. Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte et saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif jusqu’à coloration.
02 - Mettre les haricots blancs secs à tremper dans trois fois leur volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Égoutter et rincer soigneusement avant utilisation.
03 - Émincer finement les oignons. Ajouter le beurre et l’huile d’olive restants dans la cocotte. Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
04 - Incorporer l’ail haché aux oignons et poursuivre la cuisson une minute sans coloration.
05 - Parsemer paprika, cumin, coriandre moulue, thym et feuilles de laurier. Mélanger soigneusement pour développer les arômes.
06 - Incorporer les tomates fraîches pelées et concassées ainsi que le concentré de tomates. Bien enrober la viande et les légumes.
07 - Ajouter les haricots égouttés et le bouillon de bœuf. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant trois heures, en remuant à mi-cuisson.
08 - Ciseler le persil et l’ajouter en fin de cuisson avec le piment doux ou fort selon les préférences.
09 - Verser dans un large plat creux ou servir directement en cocotte, bien chaud.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture idéale, éviter de saler les haricots avant la cuisson : cela les rendrait fermes. Ajuster la consistance du plat en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson.

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