Pulled beef & grits polenta (Version imprimable)
Bœuf mijoté longuement servi sur polenta crémeuse, garni de tomates, avocat, feta et coriandre.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le bœuf effiloché
01 -
1,2 kg de macreuse de bœuf, découpée en 3 morceaux
02 -
10 cl de bière brune
03 -
400 g de tomates pelées en conserve
04 -
1 cuillère à café de sel
05 -
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
06 -
1 cuillère à café rase de paprika
07 -
1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
08 -
1/4 cuillère à café d’ail en poudre
09 -
1 pincée de piment moulu
10 -
1,5 litre d’eau
11 -
Poivre noir du moulin, selon le goût
→ Pour la polenta
12 -
150 g de semoule de maïs non précuite
13 -
25 cl de lait entier
14 -
3 cuillères à soupe de beurre doux
15 -
10 ml d’eau froide
16 -
Sel, selon le goût
17 -
Poivre noir du moulin, selon le goût
→ Pour la garniture
18 -
16 tomates cerises
19 -
1 avocat mûr
20 -
50 g de feta
21 -
1 bouquet de coriandre fraîche
# Étapes de la recette:
01 -
Porter à ébullition la bière brune, les tomates pelées, 1,5 l d’eau et toutes les épices dans une grande cocotte.
02 -
Ajouter les morceaux de macreuse, couvrir la viande avec de l’eau bouillante au besoin, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
03 -
Retirer la viande de la cocotte et l’effilocher avec deux fourchettes. Réincorporer la viande effilochée à la sauce, rectifier l’assaisonnement.
04 -
La veille, placer la semoule de maïs dans un saladier avec 10 ml d’eau froide et laisser tremper toute une nuit.
05 -
Le lendemain, ajouter le lait et porter à frémissement à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réduire le feu et cuire en remuant pendant 15 minutes, jusqu’à consistance tendre.
06 -
Hors du feu, incorporer le beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
07 -
Disposer la polenta chaude dans chaque assiette. Ajouter le bœuf effiloché avec sa sauce, les tomates cerises coupées en deux, des lamelles d’avocat, la feta émiettée et quelques feuilles de coriandre fraîche.
# Informations à noter:
01 -
Pour une polenta encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème entière en fin de cuisson.