Bœuf Effiloché Fondant Oignons (Version imprimable)

Viande effilochée fondante cuite lentement avec oignons caramélisés et bouillon relevé.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1,3 kg de paleron de bœuf, paré et coupé en gros morceaux (ou macreuse, gîte, épaule)
02 - 3 gros oignons jaunes, émincés finement
03 - 3 gousses d’ail, hachées
04 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
05 - 1 cuillère à soupe de sucre brun
06 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

→ Bouillon et aromates

07 - 500 ml de bouillon de bœuf corsé
08 - 250 ml de vin rouge sec (facultatif, mais recommandé)
09 - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
10 - 1 cuillère à café de paprika fumé
11 - 1 branche de thym frais
12 - 1 feuille de laurier
13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant afin qu’elle atteigne la température ambiante. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif, puis saisir la viande de chaque côté pendant environ 8 minutes. Réserver sur une assiette.
02 - Ajouter un filet d’huile dans la cocotte si nécessaire, puis faire revenir les oignons émincés avec le sucre brun. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Incorporer l’ail haché et le concentré de tomate, poursuivre la cuisson 2 minutes.
03 - Déglacer la cocotte avec le vin rouge ou un peu de bouillon de bœuf, en détachant les sucs au fond au moyen d’une spatule. Remettre la viande, ajouter le reste de bouillon, la sauce Worcestershire, le paprika, le thym, le laurier, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures 30 à 4 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
04 - Lorsque la viande est bien tendre, la retirer de la cocotte et l’effilocher à la fourchette. Remettre les morceaux effilochés dans la sauce, mélanger soigneusement et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert pour faire légèrement réduire le jus.

# Informations à noter:

01 - Ce plat peut également être réalisé en cuisson lente, 8 heures à basse température en mijoteuse.

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