Boeuf braisé orange carvi (Version imprimable)

Palette de boeuf fondante avec orange et carvi, mijotée au four dans un bouillon parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1,4 kg de rôti de palette de bœuf avec os

→ Produits frais

02 - 1 oignon, émincé finement
03 - 1 orange, zeste prélevé à l’économe et jus

→ Épices et assaisonnements

04 - 5 ml de graines de carvi, concassées
05 - 5 ml de grains de poivre noir, concassés
06 - Sel, au goût

→ Matières grasses

07 - 45 ml d’huile d’olive

→ Autres ingrédients

08 - 30 ml de cassonade
09 - 45 ml de jus de citron
10 - 500 ml de bouillon de poulet

# Étapes de la recette:

01 - Déposer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C.
02 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à hauts rebords résistante au four. Faire dorer le rôti de bœuf sur toutes les faces. Saler et poivrer modérément. Réserver la viande sur une assiette.
03 - Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec les zestes d’orange, les graines de carvi et le poivre noir à feu moyen jusqu’à coloration dorée, en ajoutant un peu d’huile au besoin. Saler légèrement.
04 - Incorporer la cassonade et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer ensuite avec le jus d’orange et le jus de citron.
05 - Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le bouillon, puis porter le tout à ébullition.
06 - Couvrir la sauteuse et cuire au four pendant environ 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
07 - Si nécessaire, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes pour obtenir un jus de cuisson concentré.
08 - Retirer et jeter les zestes d’orange. Dégraisser le rôti, le désosser puis remettre les morceaux de bœuf dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
09 - Servir la viande avec du riz blanc à grains longs et un légume vert de saison.

# Informations à noter:

01 - Pour une sauce encore plus onctueuse, filtrer le jus de cuisson avant d’y remettre la viande.

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