Bœuf Bourguignon Traditionnel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron...), coupé en gros cubes

→ Liquides

02 - 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne idéal)
03 - 500 ml de bouillon de bœuf

→ Légumes

04 - 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
05 - 2 oignons jaunes, hachés grossièrement
06 - 3 gousses d'ail, écrasées
07 - 200 g de champignons de Paris, coupés en deux

→ Charcuterie

08 - 200 g de lardons fumés

→ Assaisonnement

09 - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
10 - Sel et poivre noir, au goût

→ Épaississant

11 - 2 c. à soupe de farine

→ Matières grasses

12 - 2 c. à soupe d'huile
13 - 2 c. à soupe de beurre

→ Autres (optionnels)

14 - 1 c. à soupe de concentré de tomate

# Instructions:

01 - Mélangez les morceaux de viande avec le vin, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 à 4 heures, idéalement la veille.
02 - Égouttez les morceaux de viande tout en conservant la marinade. Épongez la viande avec du papier absorbant et filtrez la marinade pour en séparer les légumes.
03 - Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez. Faites revenir les lardons 3 à 4 minutes et réservez-les avec la viande.
04 - Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes. Ajoutez la viande et les lardons, saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez légèrement roussir pendant 2 minutes.
05 - Versez le vin filtré et le bouillon pour couvrir la viande. Ajoutez le concentré de tomate (si utilisé) et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures (ou 2h30 à 150°C au four avec une cocotte fermée).
06 - Faites revenir les champignons dans un peu de beurre pendant 5 à 6 minutes. Incorporez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
07 - Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire avec la cocotte découverte.

# Notes:

01 - Pour une viande plus tendre, laissez mariner le bœuf la veille.

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