Bœuf bourguignon cocotte lutée (Version imprimable)
Bœuf mijoté, vin, cocotte scellée. Saveurs profondes et viande tendre, tradition française intemporelle.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 kg de paleron de bœuf détaillé en cubes
→ Liquides
02 -
75 cl de vin rouge de Bourgogne
03 -
1 cuillère à soupe d'eau
→ Éléments de liaison
04 -
200 g de farine
→ Aromates
05 -
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
06 -
1 tige verte de poireau
→ Matières grasses
07 -
2 cuillères à soupe d’huile
08 -
30 g de beurre
→ Assaisonnements
09 -
5 morceaux de sucre
10 -
Sel
11 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Régler le four à 150°C (th 5) afin de garantir une cuisson lente et homogène.
02 -
Faire chauffer le beurre avec l’huile dans une grande cocotte puis faire revenir les cubes de paleron jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
03 -
Saupoudrer les morceaux de bœuf de 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger soigneusement pour enrober la viande, permettant ainsi d’épaissir la sauce durant la cuisson.
04 -
Verser le vin rouge dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre, puis intégrer le bouquet garni et le vert de poireau.
05 -
Réaliser un caramel blond en faisant chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Dès qu’il est formé, le verser dans la cocotte pour équilibrer l’acidité du vin. Option possible : remplacer ce caramel par deux carrés de chocolat noir.
06 -
Préparer une pâte souple avec de la farine et de l’eau, façonner un boudin et disposer celui-ci tout autour du couvercle afin de rendre la cocotte hermétique.
07 -
Enfourner la cocotte pour 3 heures ou laisser mijoter sur feu très doux, sans ouvrir, pour permettre à tous les arômes de se développer.
08 -
Retirer le couvercle et ôter le bouquet garni. Servir sans attendre, idéalement accompagné d’une purée de pommes de terre.
# Informations à noter:
01 -
Une cuisson lente et hermétique permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une viande extrêmement fondante.