Blanquette veau vanille légumes (Version imprimable)
Veau tendre mijoté, note de vanille, petits légumes, sauce onctueuse. Un plat délicat et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 kg de veau (tendron et épaule), découpé en morceaux
→ Produits laitiers
02 -
80 g de beurre doux
03 -
20 cl de crème épaisse
04 -
2 jaunes d'œufs
→ Épices et aromates
05 -
2 gousses de vanille
06 -
Sel fin
07 -
Poivre du moulin
→ Légumes
08 -
1 oignon jaune
09 -
1 carotte
10 -
1 poireau
→ Autres
11 -
40 g de farine de blé
12 -
Jus d’1 citron jaune
# Étapes de la recette:
01 -
Pelez la carotte et l’oignon, nettoyez le poireau. Coupez les légumes en tronçons réguliers. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et saisissez les morceaux de veau sur toutes leurs faces.
02 -
Ajoutez les légumes dans la cocotte puis recouvrez d’eau froide à hauteur de la viande. Portez à ébullition quelques minutes, écumez soigneusement, ajoutez sel, poivre et les gousses de vanille fendues. Couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 heure 30 minutes.
03 -
Égouttez la viande et les légumes, filtrez le bouillon. Dans une casserole épaisse, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine en pluie et remuez sans coloration pendant 2 minutes.
04 -
Versez progressivement environ 70 cl de bouillon filtré en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Incorporez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement. Remettez la sauce dans la cocotte avec la viande et les légumes. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
05 -
Mélangez la crème épaisse et les jaunes d’œufs dans un bol, fouettez, puis incorporez hors du feu dans la cocotte. Remuez doucement 2 minutes sans faire bouillir. Servez immédiatement dans un plat préchauffé.
# Informations à noter:
01 -
Accompagnez traditionnellement de tagliatelles fraîches ou de riz blanc. Attention à ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs pour éviter qu’elle ne caille.