blanquette veau sans farine gluten (Version imprimable)
Blanquette de veau revisitée, sans gluten, sauce onctueuse et légumes fondants, idéale pour tous.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
800 g de veau (épaule ou tendron), découpé en morceaux
02 -
4 carottes, coupées en rondelles
03 -
1 oignon, émincé
04 -
200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
→ Liquides et liants
05 -
500 ml de bouillon de volaille chaud
06 -
20 cl de crème fraîche
07 -
1 jaune d'œuf
08 -
2 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)
09 -
Un peu d'eau chaude pour délayer la maïzena
→ Assaisonnement et aromates
10 -
1 bouquet garni (thym, laurier)
11 -
30 g de beurre
12 -
Sel fin
13 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Couper la viande de veau en morceaux réguliers. Émincer l'oignon. Préparer les carottes en rondelles et couper les champignons de Paris en quartiers.
02 -
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de veau avec l'oignon émincé pendant quelques minutes jusqu'à légère coloration.
03 -
Verser le bouillon de volaille chaud sur la viande. Délayer la maïzena dans un peu d'eau chaude, puis l'incorporer dans la cocotte tout en remuant. Ajouter le bouquet garni.
04 -
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 60 minutes.
05 -
Ajouter les carottes en rondelles et les champignons de Paris. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pendant 45 minutes.
06 -
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf. Hors du feu, incorporer ce mélange dans la cocotte afin d'épaissir la sauce sans la faire bouillir.
07 -
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût. Servir chaud.
# Informations à noter:
01 -
Incorporer la liaison hors du feu pour garantir une sauce onctueuse et éviter la coagulation du jaune d'œuf.