Blanquette de Veau Airfryer (Version imprimable)

Veau mijoté, légumes, sauce citronnée, le tout revisité à l’Airfryer pour un résultat savoureux et rapide.

# Liste des ingrédients:

→ Produits carnés

01 - 600 g de sauté de veau détaillé en morceaux de 70 g

→ Légumes et aromatiques

02 - 200 g de champignons de Paris émincés
03 - 1 carotte pelée et coupée en rondelles
04 - 1 blanc de poireau en rondelles
05 - 1 petite branche de céleri tranchée
06 - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle et coupé en quartiers
07 - 1 échalote coupée en deux
08 - 1 gousse d’ail finement hachée

→ Liquides et assaisonnements

09 - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
10 - 100 ml de bouillon de volaille
11 - Sel fin
12 - Poivre du moulin
13 - 1 bouquet garni
14 - Jus de 1 citron

→ Éléments de liaison et enrichissement

15 - 25 g de beurre doux
16 - 2 cuillères à soupe de farine
17 - 1 jaune d’œuf
18 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

# Étapes de la recette:

01 - Pelez la carotte, l’ail, l’échalote et l’oignon. Piquez l’oignon avec les clous de girofle puis coupez-le en quartiers. Détaillez l’échalote en deux et hachez l’ail. Tranchez la carotte, le céleri et le blanc de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez la viande en morceaux d’environ 70 g.
02 - Dans une casserole, portez à ébullition un litre d’eau. Plongez les morceaux de veau et faites-les blanchir pendant 2 minutes. Égouttez et rincez-les abondamment sous l’eau froide, puis réservez.
03 - Préchauffez l’Airfryer à 160°C. Disposez la viande, l’oignon, l’échalote, le poireau, le céleri, la carotte et le bouquet garni dans le panier. Arrosez de vin blanc et de bouillon de volaille. Salez et poivrez. Recouvrez d’un papier aluminium perforé afin d’éviter le dessèchement. Faites cuire 1 heure à 160°C.
04 - Pendant la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec 10 g de beurre et le jus d’un demi-citron pendant 10 minutes à feu moyen. Réservez.
05 - Faites fondre 15 g de beurre dans une petite casserole. Incorporez la farine et fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’un roux blond. Retirez du feu, laissez refroidir.
06 - Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine. Incorporez progressivement le bouillon dans le roux refroidi, en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et nappante. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu doux.
07 - Replacez la viande et les légumes dans le panier de l’Airfryer. Ajoutez les champignons sautés et nappez-les de la sauce épaissie. Prolongez la cuisson 15 minutes à 160°C afin d’harmoniser les saveurs.
08 - Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le reste du jus de citron. Ajoutez ce mélange à la sauce chaude hors du feu en remuant constamment, sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, décoré de persil frais selon votre goût. Proposez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

# Informations à noter:

01 - Pour renforcer la fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron au moment du service. L’ajout d’herbes fraîches telles que persil plat ou ciboulette exaltera les arômes.

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