Blanquette de cabillaud bisque homard (Version imprimable)
Cabillaud tendre cuit dans une bisque de homard crémeuse, relevé d'échalotes, poireaux et safran.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
2 échalotes, finement émincées
02 -
2 blancs de poireaux, rincés et émincés
03 -
Persil frais ciselé, pour la finition
→ Produits de la mer
04 -
400 g de dos de cabillaud, détaillé en gros morceaux
05 -
500 ml de bisque de homard
→ Liquides et assaisonnements
06 -
30 ml de vin blanc sec
07 -
200 ml de crème fraîche liquide
08 -
1/2 jus de citron
09 -
1 cuillère à café de safran
10 -
Huile d'olive, pour la cuisson
# Étapes de la recette:
01 -
Émincer finement les échalotes. Les faire revenir doucement dans une sauteuse large avec un filet d'huile d'olive durant quelques minutes.
02 -
Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif pendant 3 minutes.
03 -
Ajouter les blancs de poireaux émincés et rincés. Diluer le safran dans un verre d'eau tiède, verser sur les légumes et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
04 -
Verser la bisque de homard, ajouter le jus du demi-citron et la crème fraîche liquide. Mélanger soigneusement et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10 minutes.
05 -
Déposer les morceaux de dos de cabillaud dans la préparation et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste nacrés.
06 -
Parsemer de persil frais ciselé avant de servir. Accompagner idéalement de riz blanc.
# Informations à noter:
01 -
Veiller à ne pas trop cuire le cabillaud pour préserver sa texture fondante.