Biscuit madeleine pour entremets (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le biscuit
01 -
100g de sucre
02 -
110g d'œufs (environ 2 œufs)
03 -
100g de farine T55
04 -
2g de levure chimique
05 -
100g de beurre fondu
06 -
1 pincée de sel
→ Arômes optionnels
07 -
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
08 -
Zeste d'un citron jaune finement haché
# Instructions:
01 -
Sortir les ingrédients à température ambiante. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
02 -
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
03 -
Monter les œufs avec le sucre et une pincée de sel au robot à vitesse moyenne. Ajouter la farine et la levure tamisées en pluie, puis le beurre fondu froid et les arômes choisis.
04 -
Étaler uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat sur 5-8mm d'épaisseur. Enfourner 12-17 minutes jusqu'à coloration dorée.
# Notes:
01 -
Pour un cercle de 22cm, multiplier les quantités par 0,6
02 -
Le beurre doit être refroidi avant utilisation