Basboussa Raffinée Pistache et Rose (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 3 capsules de cardamome
02 - 150 g de pistaches émondées
03 - 20 g de pistaches finement hachées (pour décoration)
04 - 100 g de poudre d'amande
05 - 170 g de semoule fine
06 - 1¼ cuillères à café de levure chimique
07 - ¼ cuillère à café de sel
08 - 300 g de beurre doux
09 - 330 g de sucre en poudre
10 - 4 gros œufs
11 - Zeste d'1 citron
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
13 - 2 cuillères à soupe d'eau de rose
14 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille

→ Crème à la Rose

15 - 200 g de yaourt grec
16 - 200 g de crème fraîche
17 - 1 cuillère à soupe de sucre glace
18 - 1 cuillère à soupe d'eau de rose

→ Sirop

19 - 100 ml de jus de citron
20 - 80 ml d'eau de rose
21 - 100 g de sucre en poudre

→ Pétales de Rose Cristallisés

22 - 1 gros blanc d'œuf
23 - 10 g de pétales de roses
24 - 25 g de sucre en poudre

# Instructions:

01 - Beurrez et chemisez un moule à charnière de 23 cm. Préchauffez le four à 100°C. Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à mousser. Badigeonnez les pétales de rose avec le blanc d'œuf, saupoudrez de sucre des deux côtés. Déposez sur une plaque et séchez au four pendant 30 minutes.
02 - Augmentez la température du four à 180°C. Écrasez les capsules de cardamome. Mixez les pistaches avec les graines de cardamome. Ajoutez la poudre d'amande, la semoule, la levure et le sel. Dans un robot, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs petit à petit. Incorporez délicatement le mélange de fruits secs et semoule.
03 - Ajoutez les zestes de citron, le jus, l'eau de rose et la vanille. Versez dans le moule chemisé. Lissez la surface. Enfournez 55-60 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressortie propre.
04 - Mélangez le yaourt grec, la crème fraîche, le sucre glace et l'eau de rose. Fouettez environ 2 minutes jusqu'à épaississement. Réservez au frais.
05 - Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron, l'eau de rose et le sucre. Retirez du feu une fois le sucre fondu. Versez généreusement le sirop sur la basboussa à sa sortie du four. Parsemez de pistaches hachées.
06 - Laissez tiédir. Décorez avec les pétales de rose cristallisés. Servez avec une généreuse cuillère de crème à la rose.

# Notes:

01 - Recette inspirée par Yotam Ottolenghi
02 - Dessert méditerranéen élégant
03 - Parfait pour un dessert raffiné

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