petites barquettes fourrées agneau (Version imprimable)

Barquettes dorées garnies d’agneau confit, coriandre fraîche et grenade pour une touche parfumée.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 500 g d'épaule d'agneau désossée, découpée en cubes

→ Pâtes

02 - 2 pâtes brisées prêtes à l'emploi

→ Épices et condiments

03 - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
04 - 1 bâton de cannelle
05 - 1 étoile de badiane
06 - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
07 - 1 cuillère à soupe de ketchup
08 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
09 - 2 cuillères à soupe de miel liquide
10 - Sel fin et poivre du moulin, à convenance

→ Bouillons et herbes

11 - 300 ml de bouillon de volaille
12 - 2 branches de thym frais

→ Aromates et accompagnements

13 - 1 gousse d'ail émincée
14 - 1 oignon jaune haché
15 - 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
16 - Graines issues d'une demi-grenade

→ Matières grasses

17 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

# Étapes de la recette:

01 - Déposer le cumin, la cannelle et l'étoile de badiane dans une grande casserole et chauffer à sec quelques secondes jusqu'à libération des arômes.
02 - Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les cubes d'épaule d'agneau sur feu vif jusqu'à coloration, puis réserver la viande.
03 - Dans la même cocotte, faire revenir l'ail émincé, l'oignon haché et le gingembre en poudre jusqu'à légère coloration.
04 - Ajouter l'agneau réservé, les épices torréfiées, le miel, le ketchup, la moutarde, le bouillon de volaille et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant minimum 3 heures jusqu'à effilochage facile.
05 - Découper des cercles de pâte brisée d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Rouler deux extrémités vers le centre et pincer les bords pour façonner des barquettes allongées.
06 - Déposer une portion de viande effilochée dans chaque barquette. Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C durant 30 minutes.
07 - Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée et de graines de grenade pour apporter fraîcheur et contraste.

# Informations à noter:

01 - Préparer la garniture d'agneau la veille permet de développer davantage la richesse aromatique de la viande confite.

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