Sandwich vietnamien végétarien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Carottes Marinées

01 - Carottes (1 grande ou 2 moyennes)
02 - Eau chaude (60 ml)
03 - Sel (1 cuillère à café)
04 - Sucre blanc ou de palme (2 cuillères à soupe)
05 - Vinaigre de riz (60 ml)
06 - Ail (1 gousse)

→ Aubergine à la Citronnelle

07 - Aubergine (1 grande)
08 - Sel (1/2 cuillère à café)
09 - Citronnelle (1 tige)
10 - Ail (3 gousses)
11 - Gingembre (2 tranches)
12 - Poivre blanc (1/2 cuillère à café)
13 - Sauce soja ou tamari (2 cuillères à soupe)
14 - Huile d'olive (6 cuillères à soupe)

→ Garnitures et Assemblage

15 - Piment rouge long (1 pièce)
16 - Vinaigre de riz ou jus de citron vert (1 cuillère à soupe)
17 - Coriandre hachée (1 tasse)
18 - Oignons verts hachés (1/2 tasse)
19 - Concombre (1 grand)
20 - Mayonnaise (6 cuillères à soupe)
21 - Oignons frits asiatiques (4 cuillères à soupe)
22 - Laitue iceberg (2-4 feuilles)
23 - Baguettes ou petits pains croustillants (4 pièces)

# Instructions:

01 - Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter le vinaigre de riz. Ajouter les carottes et l'ail, mélanger et laisser reposer au moins 1 heure.
02 - Couper l'aubergine en tranches de 0,5-0,7 cm d'épaisseur, puis en demi-cercles. Saupoudrer légèrement de sel pour extraire l'humidité.
03 - Hacher finement l'ail, le gingembre et la citronnelle.
04 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
05 - Dans la même poêle, faire revenir la citronnelle, l'ail et le gingembre.
06 - Ajouter l'aubergine coupée, le poivre blanc et la sauce soja. Cuire 2 minutes en remuant.
07 - Mélanger le piment haché avec un peu de vinaigre de riz.
08 - Ouvrir les pains, étaler la mayonnaise d'un côté et disposer la laitue de l'autre. Ajouter les tranches de concombre, les carottes marinées et l'aubergine. Garnir avec le piment, la coriandre, les oignons verts et les oignons frits. Vous pouvez arroser avec un peu de marinade des carottes. Fermer le sandwich et déguster !

# Notes:

01 - Plat végétarien inspiré de la cuisine vietnamienne
02 - Idéal pour un repas léger et savoureux
03 - Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 jour

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