Aubergines à la Sarde Tomates (Version imprimable)

Aubergines dorées nappées de sauce tomate, olives, câpres et basilic pour une touche méditerranéenne.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 grosses aubergines
02 - 400 g de tomates pelées et concassées (conserve)
03 - 1 oignon, finement haché
04 - 2 gousses d’ail, émincées
05 - 100 g d’olives noires dénoyautées
06 - 50 g de câpres, rincées

→ Condiments et assaisonnements

07 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
08 - Huile d’olive extra vierge
09 - Sel, au goût
10 - Poivre noir moulu, au goût
11 - Basilic frais haché (pour la garniture)

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) afin d’assurer une cuisson homogène des aubergines.
02 - Laver soigneusement les aubergines puis les détailler en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
03 - À l’aide d’un pinceau, enduire généreusement les tranches d’aubergine d’huile d’olive des deux côtés. Assaisonner légèrement de sel et de poivre noir moulu.
04 - Cuire les tranches d’aubergine au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à atteindre une texture tendre et une coloration dorée. Retirer du four et réserver dans un plat de service.
05 - Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon haché jusqu’à transparence et coloration légère. Ajouter l’ail émincé, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
06 - Ajouter les tomates pelées et concassées avec leur jus dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes, en remuant occasionnellement, pour épaissir légèrement la sauce.
07 - Incorporer les olives noires dénoyautées et les câpres rincées. Saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson quelques minutes pour une harmonisation des saveurs.
08 - Disposer les tranches d’aubergine rôties dans un plat de service. Napper généreusement de sauce chaude aux olives et câpres. Parsemer de basilic frais haché avant le service.

# Informations à noter:

01 - Bien égoutter les câpres pour éviter un excès de sel dans la garniture.

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