Aubergines moussaka agneau parmesan (Version imprimable)
Aubergines farcies, agneau épicé, chapelure dorée, sauce au yogourt relevée de menthe.
# Liste des ingrédients:
→ Aubergines
01 -
2 grosses aubergines
02 -
60 ml d’huile d’olive
03 -
Sel fin
04 -
Poivre du moulin
→ Farce à la viande
05 -
675 g d’agneau haché maigre ou de bœuf haché maigre
06 -
1 oignon, finement haché
07 -
2 gousses d’ail, finement hachées
08 -
1 petite tomate, coupée en dés
09 -
0,5 ml de cannelle moulue
10 -
0,5 ml de muscade moulue
11 -
15 ml de vinaigre de vin blanc
→ Chapelure au parmesan
12 -
125 ml de chapelure
13 -
45 ml de beurre
14 -
60 ml de parmigiano reggiano râpé
→ Garniture
15 -
125 ml de yogourt nature
16 -
5 ml de jus de citron
17 -
15 ml de menthe fraîche ciselée
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 190°C. Couper les aubergines en deux sur la longueur et quadriller la chair sans percer la peau. Saler et poivrer.
02 -
Dans une grande poêle, dorer les aubergines côté chair dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, chair vers le haut. Enfourner 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Réserver.
03 -
Dans la même poêle à feu vif, faire revenir la viande hachée en l’émiettant avec l’oignon et l’ail. Lorsque la viande est cuite, incorporer la tomate, la cannelle, la muscade, sel et poivre. Cuire 2 minutes, puis déglacer avec le vinaigre. Ajuster l’assaisonnement, réserver au chaud.
04 -
Faire dorer la chapelure dans le beurre dans une poêle à feu moyen. Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé et bien mélanger. Laisser refroidir.
05 -
Dans un bol, émulsionner le yogourt avec le jus de citron. Saler et poivrer à convenance.
06 -
Placer une demi-aubergine sur chaque assiette. Répartir la farce chaude sur chaque moitié, napper de sauce au yogourt, puis parsemer de chapelure au parmesan et de menthe fraîche.
# Informations à noter:
01 -
Un repos de quelques minutes après cuisson des aubergines permet d’enrichir les saveurs et de faciliter le montage.