Aubergines milanaises croustillantes (Version imprimable)
Aubergines panées au panko, dorées et parfumées aux herbes, nappées de miel et citron.
# Liste des ingrédients:
→ Aubergines et légumes
01 -
4 aubergines moyennes
02 -
1 gousse d'ail pelée
03 -
1 feuille de laurier
04 -
2 brins de thym frais
05 -
4 brins de persil frais
→ Pâte & panure
06 -
100 g de farine de blé
07 -
1 cuillère à café de paprika fumé
08 -
160 g d'eau gazeuse froide
09 -
100 g de panko ou chapelure fine
→ Assaisonnements et cuisson
10 -
huile d'olive (en quantité suffisante pour la friture, environ 1 cm de hauteur en poêle)
11 -
sel fin
12 -
poivre noir
→ Finition
13 -
miel liquide
14 -
1 citron jaune
15 -
fleur de sel
# Étapes de la recette:
01 -
Laver soigneusement les aubergines, puis les piquer 8 à 10 fois à l'aide d'une fourchette.
02 -
Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 200°C pendant 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir.
03 -
Retirer délicatement la peau des aubergines en conservant le pédoncule, aplatir légèrement à la main, puis disposer sur un plateau couvert d’un linge propre pour les laisser dégorger au moins 30 minutes.
04 -
Dans un large récipient, mélanger la farine avec le paprika fumé, une pincée de sel et du poivre. Ajouter l’eau gazeuse bien froide et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
05 -
Verser le panko ou la chapelure dans une assiette creuse.
06 -
Verser 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et les brins de thym. Chauffer à feu moyen pour parfumer l’huile.
07 -
Tremper chaque aubergine dans la pâte à la farine, laisser légèrement égoutter, puis enrober entièrement de chapelure. Presser délicatement pour une croûte uniforme.
08 -
Déposer délicatement les aubergines panées dans l’huile parfumée bien chaude. Dorer 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Procéder par petites quantités selon la taille de la poêle pour éviter de refroidir l’huile.
09 -
Disposer les aubergines chaudes sur un plat. Arroser d’un filet de miel et de jus de citron, parsemer de fleur de sel et de persil finement ciselé avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour un résultat optimal, utiliser des aubergines fermes et privilégier une panure fine pour une texture légère et croustillante.