Tajine agneau fenouil petits pois (Version imprimable)
Agneau, fenouil, petits pois et pommes de terre mijotés aux épices et olives pour un plat familial savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
700 g d'épaule d'agneau désossée, détaillée en cubes
→ Légumes
02 -
1 fenouil frais, rincé et découpé en huit
03 -
600 g de pommes de terre nouvelles, épluchées et taillées en quartiers longitudinaux
04 -
600 g de petits pois écossés
05 -
1 oignon moyen, pelé et émincé
06 -
1 gousse d’ail, pelée et hachée finement
→ Condiments et aromates
07 -
1 filet d'huile d'olive
08 -
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
09 -
1 cuillère à café de gingembre en poudre
10 -
2 feuilles de laurier
11 -
Sel fin
12 -
Poivre noir du moulin
→ Finition et garniture
13 -
100 g d'olives violettes dénoyautées
14 -
5 tiges de persil plat, rincées et ciselées
# Étapes de la recette:
01 -
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire revenir les cubes d’épaule d’agneau jusqu’à coloration sur toutes les faces.
02 -
Ajouter l’ail et l’oignon émincés dans la cocotte. Faire suer 5 minutes en remuant régulièrement.
03 -
Incorporer le cumin, le gingembre et les feuilles de laurier. Saler et poivrer à convenance. Couvrir d’eau froide à hauteur des ingrédients. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux, couvert, pendant 60 minutes.
04 -
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Laver le fenouil et le couper en huit. Après 1 heure de cuisson, ajouter les pommes de terre, le fenouil et les petits pois dans la cocotte. Mélanger délicatement.
05 -
Poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes supplémentaires. Dix minutes avant la fin, incorporer les olives violettes.
06 -
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dresser dans un plat de service chaud et parsemer de persil plat ciselé.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser des pommes de terre nouvelles pour une meilleure tenue à la cuisson et une texture fondante.