agneau braisé aux épices douces (Version imprimable)
Agneau fondant rehaussé de safran, citron, oignons caramélisés et miel pour un plat riche en saveur.
# Liste des ingrédients:
→ Liquides
01 -
500 ml de bouillon de poulet
02 -
30 ml d'huile d'olive
03 -
15 ml de jus de citron
04 -
15 ml de miel
→ Viandes
05 -
1 kg d'épaule d'agneau, désossée et ficelée
→ Légumes, aromates et épices
06 -
2 oignons, émincés
07 -
2 gousses d'ail, hachées
08 -
2,5 ml de piment de la Jamaïque moulu
09 -
2,5 ml de coriandre moulue
10 -
2,5 ml de cumin moulu
11 -
1 ml de curcuma moulu
12 -
1 ml de cardamome moulue
13 -
2,5 ml de safran
14 -
Zeste râpé finement d’un citron
# Étapes de la recette:
01 -
Placer la grille au centre et préchauffer le four à 180 °C.
02 -
Porter à ébullition le bouillon de poulet avec le safran, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
03 -
Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.
04 -
Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir les oignons dans la matière grasse jusqu’à coloration dorée. Ajouter l’ail haché, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le cumin, le curcuma et la cardamome. Assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant régulièrement.
05 -
Déglacer avec le bouillon safrané. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le miel. Remettre la viande dans la cocotte, porter à ébullition.
06 -
Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 2 heures. Retourner l’agneau deux fois durant la cuisson.
07 -
Retirer l’agneau du four, enlever la ficelle et découper en tranches. Servir nappé de son jus d’oignon.
# Informations à noter:
01 -
Accompagner idéalement de riz persan à la pomme de terre et de haricots verts pour un repas complet.