acras de morue traditionnels maison (Version imprimable)
Boulettes de morue salée frites aux épices et herbes, croustillantes à l'extérieur, moelleuses dedans.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
200 g de morue salée
→ Fruits & aromates
02 -
1 citron vert, pressé
03 -
3 échalotes, émincées
04 -
1 gousse d’ail, hachée
05 -
6 brins de ciboulette, ciselés
→ Épicerie et œufs
06 -
2 œufs entiers
07 -
80 g de farine de blé
08 -
1/2 cuillère à café de levure chimique
09 -
1 pincée de piment de Cayenne
10 -
Poivre du moulin
→ Cuisson
11 -
Huile de friture
# Étapes de la recette:
01 -
La veille, immerger la morue salée dans un large saladier d’eau froide durant 24 heures. Renouveler l’eau 2 à 3 fois pour éliminer l’excès de sel.
02 -
Égoutter la morue et la pocher dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes. Égoutter, retirer la peau et effeuiller soigneusement la chair.
03 -
Peler et hacher finement l’ail et les échalotes. Ciseler la ciboulette. Délayer la farine tamisée et la levure chimique dans environ 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
04 -
Mélanger la morue effeuillée avec les œufs, l’ail, les échalotes et la ciboulette. Ajouter la pâte de farine, le poivre et le piment de Cayenne. Mélanger l’ensemble jusqu’à consistance homogène. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
05 -
Chauffer l’huile de friture à 170°C. À l’aide de deux cuillères, former de petites boulettes et les plonger en plusieurs fois dans l’huile chaude. Faire frire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
06 -
Égoutter les acras sur du papier absorbant. Arroser de jus de citron vert juste avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour garantir des acras moelleux, ne pas trop travailler la pâte. Servez chaud, idéal à l’apéritif ou en entrée.